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OilFLAVOURS consiste en desarrollar aceites de oliva vírgenes aromatizados con uso alimentario definido que incorporen en los nuevos productos propiedades saludables acordes con los gustos de los consumidores cada vez más exigentes.

Entre sus objetivos específicos destacan:

• Incorporar un sistema de ultrafiltración, para el acondicionado previo del aceite de oliva.
• Incorporar un homogenizador ultrasónico continuo, capaz de homogenizar diferentes matrices.
• Obtener productos con aromas complejos que con llevan una ampliación de los tipos aceites en el lineal.
• Sustituir grasa saturada por monoinsaturada en alimentos.
• Desarrollar repostería con aceite de oliva virgen aromatizado.
• Diversificar el mercado del aceite de oliva virgen.
• Garantizar al consumidor productos innovadores con un uso predeterminado.

Esta propuesta innovadora fruto de la colaboración entre CITOLIVA, ACER CAMPESTRES E INOLEO, va a consistir en el desarrollo de aceites de oliva vírgenes aromatizados, que aporten a aquellos alimentos en los que se incorporen las propiedades bioactivas de los aceites de oliva vírgenes además de las características sensoriales predefinidas según el aroma empleado.

De esta forma, se evaluarán:

• Proceso de aromatización de aceites.
• Muestras de aceite de oliva virgen aromatizadas con diversos aromas.
• Elaborarán formulaciones con los nuevos aceites incorporados.

Las fases del proyecto son las siguientes:

• Gestión y Coordinación del proyecto.
• Desarrollo de los aceites de oliva vírgenes aromatizados.
• Diseño experimental.
• Uso alimentario de los aceites de oliva aromatizados.
• Análisis de las muestras.
• Estudio de los resultados y elaboración de un informe de conclusiones.
• Vinculación y Transferencia.

La utilización de aceites de oliva virgen aromatizados en alimentación es una vía de acceso para consumidores que no están habituados a este tipo de aceites con un nicho de mercado mucho más amplio. Además de conseguir alimentos saludables en base a un producto como es el aceite de oliva virgen donde se sustituirán las grasas saturadas por monoinsaturadas.

Información del proyecto

INNOVACOOP tiene un carácter innovador ya que se configura como una herramienta integradora del proceso de trazabilidad del aceite y de su proceso productivo que facilitara la toma de decisiones en la gestión empresarial de las almazaras.

Cooperativas Agro-Alimentarias, Padillo Instalaciones eléctricas e Inoleo pretenden configurar una herramienta estratégica que permita realizar funciones de supervisión, control y regulación en tiempo real de los diferentes procesos en la producción llevada a cabo en las Almazaras que facilitará un apoyo objetivo en la toma de decisiones de la organización y gestión de la almazaras, así como en las decisiones de regulación del proceso para la mejora de la productividad y calidad del aceite de oliva a extraer.

Para el desarrollo de las actuaciones previstas en el proyecto se realizará en 6 fases de trabajo que son:

• Gestión, coordinación y seguimiento de las actividades previstas en el proyecto.
• Jornada de sensibilización del proyecto.
• Recopilación de información.
• Análisis y diseño de la herramienta mediante el control de comunicaciones.
• Desarrollo de la herramienta. Aplicación del control de producción.
• Implantación en dos cooperativas. Pruebas de funcionamiento y puesta en marcha.
• Difusión de resultados.

Se trata, en definitiva, de mejorar la eficiencia del proceso productivo ahorrando costes, satisfaciendo de igual modo las necesidades de los clientes mediante aceites de máxima calidad y mejorando el posicionamiento competitivo que tiene la cooperativa en el entorno donde opera.

Información del proyecto

INNOVA ETHYL consiste en establecer las condiciones de almacenamiento en bodega para que los ésteres etílicos en los aceite de oliva vírgenes permanezcan estable en el tiempo con la finalidad de mantener una calidad constante del producto en bodega.

Entre sus objetivos específicos destaca:

• Evaluar las condiciones almacenamiento: filtrado/sin filtrar, temperatura, inertización.
• Establecer un protocolo de gestión de bodega general.
• Hacer más competitivo el sector oleícola mediante la innovación en su proceso productivo.
• Garantizar al productor las mejores condiciones de almacenamiento para que el producto fabricado no se altere

De esta forma, INTERÓLEO PICUAL y CITOLIVA se encargarán de analizar en los aceites los esteres etílicos y el resto de parámetros de calidad reglamentada (Acidez, Índice de Peróxidos, K270 y K232) en muestras sometidas a distintas condiciones de almacenamiento; filtrado/sin filtrar, temperatura, inertización.

Las fases del proyecto son las siguientes:

• Gestión y Coordinación del proyecto
• Prospección de las bodegas participantes de este estudio
• Diseño experimental
• Toma de muestras y envío a CITOLIVA
• Análisis de las muestras
• Estudio de los resultados y elaboración de un informe de conclusiones
• Vinculación y Transferencia

Los resultados esperados del proyecto son:

• Avanzar en el conocimiento de la evolución de los niveles de ésteres etílicos en el aceite de oliva virgen, así como en la posibilidad de controlar los mismos en la bodega, mediante la generación de un protocolo de control de almacenado en ella.
• Optimización de la bodega de, al menos, 20 cooperativas/almazaras donde se realizarán los ensayos.
• Mejora del posicionamiento del sector oleícola a través de la mejora del almacenamiento del aceite.
• Provocar un impacto positivo en la calidad del aceite.

Información del proyecto

ChocoAOVE consiste en el diseño y desarrollo de productos de chocolate (crema de cacao untable, bombones, pastillas de chocolate...), con reducido contenido en grasas saturadas y grasas trans, nocivas para la salud, que tradicionalmente son utilizadas en la fabricación de este tipo de productos, mediante substitución total o parcial, por aceite de oliva, reconocido científicamente como saludable, aprovechando las excelentes cualidades que éste ofrece. En adición, también se estudiará la posibilidad de mejorar la vida útil del producto mediante la incorporación de extractos vegetales naturales.

De esta forma, obtendremos productos de chocolate más saludables, con un contenido limitado de grasas saturadas y/o ácidos grasos trans, con una textura aceptable para la aplicación pretendida, una buena sensación bucal y un buen perfil nutricional.

Se trata de incluir, entre los elementos que intervienen en la elaboración de estos alimentos, aceite de oliva (aceite de oliva virgen, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva ecológico..) en una cantidad correspondiente a la cantidad de grasas vegetales saturadas que convencionalmente incorporan, la cual puede ser de hasta un 65%, con lo cual se obtienen alimentos más saludables desde un punto de vista nutritivo y especialmente adecuados para equilibrar el colesterol, prevenir enfermedades cancerígenas, cuidar el estómago, así como influir positivamente en la reducción de niveles de glucosa, presentando también otras cualidades.

CITOLIVA e INNOPLANT realizarán unos trabajos para el diseño y desarrollo de estos productos de chocolate con AOV, son los siguientes:

• Se investigarán diferentes vías para incorporar la grasa saludable (aceite de oliva virgen) y los extractos vegetales al producto de chocolate, así como diferentes condiciones de procesado (tiempo, temperatura, agitación, etc.).
• Con las mejores condiciones de procesado definidas en la fase anterior, se investigará la adición de diferentes tipos de extractos vegetales y de aceite de oliva virgen: diferentes categorías (aceite de oliva virgen, virgen extra), diferentes variedades de AOVE con perfiles físico-químicos, nutricionales y sensoriales diversos.., procedente de la agricultura ecológica o convencional. Además, se estudiará el efecto de diferentes tipos de chocolate (negro, blanco, con leche), diferentes ingredientes adicionales (frutos secos tipo almendra, avellana, nueces...), etc.
• Caracterización sensorial de los AOV y extractos de partida.
• Análisis sensorial de los mejores prototipos desarrollados. Test de consumidores.
• Vida útil de los productos desarrollados.
• Estudios de Vigilancia Tecnológica y de Mercados y Tendencias.

Información del proyecto

ETIVOL es un proyecto que consiste en conocer la viabilidad técnica y económica de desarrollar un microsensor eficiente para la detección de compuestos volátiles en aceite de oliva embotellado. Este proyecto innovador va a consistir en la puesta en marcha de un prototipo que detecte una serie de compuestos del aceite de oliva para garantizar la calidad del producto desde el momento que se envasa hasta su consumo y que asimismo, permita detectar si se producen cambios durante el periodo del envasado del aceite.

Los objetivos específicos del proyecto van a consistir en:

• Conocer las características técnicas del prototipo de microsensor.
• Estudiar las variables del aceite de oliva óptimas para el microsensor.
• Conseguir una oportunidad de negocio en el sector de la óptica y fotónica.
• Hacer más competitivo el sector oleícola.
• Acercar al público objetivo potencial los resultados del prototipo.
• Garantizar al consumidor final la calidad real del aceite de oliva envasado.

Las fases del proyecto son las siguientes:

• Gestión y Coordinación del proyecto.
• Desarrollo de un prototipo.
• Detección y selección de perfiles de empresas potenciales.
• Visita a las empresas productoras seleccionadas y preparación de material de referencia.
• Analizar la eficiencia del prototipo.
• Estudio de los resultados y elaboración de un informe de conclusiones.
• Vinculación y Transferencia.

ETIVOL pretende obtener información técnico-económica inicial sobre un dispositivo óptico que informe sobre el estado del aceite de oliva envasado para asegurar un correcto consumo del producto final teniendo en cuenta las posibles alteraciones que sufra debido a factores externos.

En un futuro próximo, como se van a emplear el método de análisis de volátiles junto con la correlación del análisis sensorial podría ser una técnica analítica a valorar en los análisis de los aceites de oliva virgen extra, ya que con los resultados obtenidos en la evaluación socioeconómica se valorará lo que para el sector oleícola implica en la inversión en esta tecnología.

Información del proyecto

El objeto del presente proyecto es desarrollar un innovador sistema de comunicación bidireccional de información entre el sistema informático de pesaje y el sistema informático de gestión de la almazara o cooperativa con la finalidad de obtener a tiempo real datos oleicultores y los datos de polígonos y parcelas para optimizar la toma de decisiones interna de la empresa productora.

Esta propuesta consiste en el desarrollo de un sistema de comunicación bidireccional que facilite la información a la empresa productora de aceite de oliva sobre datos de la gestión de pesaje y de la gestión interna con el objetivo de obtener una información real que mejore y optimice su sistema productivo.

De esta forma, se incrementará el control de producción interno en dos puntos clave de cooperativa/almazara para obtener un mayor rendimiento del fruto y obtener un producto de calidad superior.

Las fases del proyecto son las siguientes:

• Gestión y coordinación del proyecto.
• Estudio de requisitos de diseño.
• Análisis de soluciones.
• Desarrollo de soluciones.
• Selección de cooperativas/almazaras.
• Planificación y pruebas de la herramienta.
• Implantación de la herramienta.
• Vinculación y transferencia.

Es una actividad en cooperación realizada entre INOLEO, PROSUR E IMATEC31.

Entre los resultados esperados se encuentran:

• Situar al sector oleícola en una situación de competitividad mayor.
• Mejorar el proceso productivo de, al menos, 4 cooperativas/almazaras.
• Identificar nuevas oportunidades para el sector en materia de I+D+i.
• Obtener un nuevo producto innovador en el mercado de la industria auxiliar.

Información de proyecto

El objetivo del proyecto consiste en la evaluación in vivo de la actividad de un formulado microbiológico frente a patotipos de Verticillium dahliae procedentes de olivar con el objetivo de desarrollar un producto comercial de naturaleza microbiológica que suponga una solución eficaz, natural y ecológica para la verticilosis del olivar.

Esta propuesta innovadora realizada por las empresas HEROGRA ESPECIALES y XTREM BIOTECH va a consistir en el Desarrollo de un producto comercial de origen microbiológico con actividad frente a la verticilosis del Olivo, en base a la comunicación oral aceptada en el Simposium Científico EXPOLIVA 2015.

Se realizarán las siguientes tareas:

• Gestión y coordinación del proyecto.
• Estudio del mercado de productos contra la verticilosis.
• Evaluación del formulado in vivo en suelos infectados con esporas de patotipos del olivar de V. dahliae y en plantones de olivos afectados por la enfermedad.
• Diseño de un formulado final según resultados que sea apto y viable para su comercialización y utilización en riego.
• Optimización de la producción y escalado industrialmente del producto.
• Difusión de los resultados del proyecto.

De los resultados futuros de este proyecto, se espera conseguir un producto cuya eficacia científica y de campo sea contrastada en su actividad protectora frente a patotipos de olivar de Verticillium dahliae causante de la verticilosis.

Este producto supondrá una solución para la prevención y control de esta importante enfermedad cuya propagación en el olivar está causando cada año importantes pérdidas a los agricultores, principalmente por mermas de producción y pérdida de árboles.

Con este producto se quiere, por tanto, ofrecer al sector olivarero un producto cuya aplicación por el agricultor le evite dichas pérdidas y le permita mantener la rentabilidad del olivar, particularmente en un momento en el que se está viendo muy reducida.

Además, el producto resultante contará con la ventaja de ser un producto totalmente natural, beneficioso tanto para el suelo como para el árbol, y con certificación ecológica que permitirá su aplicación tanto en cultivos convencionales como en ecológicos.

Información de proyecto

OleoXal consiste en el desarrollo de un sensor gasocrómico para la detección del rancio de aceite de oliva envasado con el objetivo, es decir, adecuar y optimizar el prototipo del microsensor para la detección de aldehídos volátiles en el envase del aceite de oliva virgen.

De esta manera, se ha tomado como punto de partida el trabajo desarrollado en ETIVOL y se propone avanzar en dos frentes que son complementarios. Por un lado, se seguirá con la determinación de la firma de compuestos volátiles relacionados con el rancio del aceite de oliva (CITOLIVA), y por otro lado, se desarrollará un sensor que varíe de color en función de dichos compuestos (CEIT). Para ello, es necesario una buena comunicación entre los distintos participantes del proyecto con un intercambio de información ágil, continuo y recíproco.

En el proyecto ETIVOL se determinó que los indicadores de pH pueden ser adecuados como compuestos activos que varían el color, centrando el trabajo directamente en su interacción con el hexanal y sin hacer hincapié en la compatibilidad alimenticia de los compuestos que se estaban utilizando. En este caso, la parte central del desarrollo del sensor está enfocado a continuar el trabajo que se había llevado a cabo en ETIVOL, seleccionando colorantes que sean compatibles con la alimentación y que puedan actuar como indicadores de pH. Además, el estudio se extenderá a un segundo compuesto, el octanal. De esta manera se amplía la capacidad del sensor para detectar compuestos generados durante la formación del rancio de aceite de oliva. Por otro lado, otro punto que se abordará más en profundidad a lo que se había hecho en el proyecto ETIVOL es la formulación de la tinta y selección del sustrato sobre el que irá impreso el sensor, trabajando con disolventes (Agua, alcoholes, compuestos oleicos...) y aditivos (correctores de acidez, estabilizadores...) compatibles con la alimentación. Este enfoque está muy dirigido a un sensor no tóxico que pueda incluirse dentro de los envases alimentarios.

Por tanto, esta propuesta innovadora va a consistir en la puesta en a punto y validación del prototipo de microsensor desarrollado en un anterior proyecto que detecte los aldehídos volátiles indicativos de la rancidez del AOVE, para garantizar la calidad del producto dentro de la fecha de consumo preferente del mismo, por lo tanto permitirá detectar si se han producido causas de oxidación ajenas al producto original.

De esta forma, se evaluarán:

• Muestras de aceite sometidas a distintos procesos para inducir el rancio.
• Muestras comerciales con fecha de consumo del mismo en el margen del desarrollo de este proyecto.
• Validación del prototipo.

Las fases del proyecto son las siguientes:

• Gestión y Coordinación del proyecto.
• Selección del compuesto activo.
• Formulación e impresión de la tinta inteligente.
• Estudio de packing en el Aceite de Oliva Virgen.
• Procesos de enranciamiento de muestras.
• Validación del prototipo.
• Estudio de los resultados y elaboración de un informe de conclusiones.
• Estudio de patentabilidad.
• Vinculación y Transferencia.

RESULTADOS ESPERADOS

Se pretende validar y perfeccionar el prototipo de microsensor desarrollado anteriormente que informe sobre el estado del aceite de oliva envasado para asegurar un correcto consumo del producto final teniendo en cuenta las posibles alteraciones que sufra debido a factores externos.

Además se obtendrá información del comportamiento de los aceites de oliva vírgenes frente a la oxidación, su cuantificación mediante análisis de volátiles y Panel test y la eficacia del prototipo desarrollado objeto de este proyecto. La evaluación socioeconómica inicial obtenida se complementará con las modificaciones realizadas, para que el sector oleícola y las empresas de envasado o etiquetado que apuesten por esta tecnología.

Información de proyecto

MAGINApps responde a una necesidad real del mercado oleícola en ofrecer una solución para gestionar explotaciones agrícolas, que contemple distintos aspecto como control de costes, cumplimiento de la normativa vigente, sanidad vegetal, política agraria común (PAC), producción ecológica, producción integrada, etc.

Así pues, PROSUR, GESALMA e INOLEO realizan una propuesta de proyecto orientada a la mejora de la competitividad del sector oleícola e incremento de la productividad del tejido empresarial gracias a la creación de un soporte informático que arroje información sobre la gestión de cooperativas en el campo.

Las fases del proyecto se resumen en:

• Gestión Coordinación y Seguimiento.
• Análisis del sistema.
• Diseño del sistema.
• Programación del sistema.
• Pruebas del sistema.
• Implementación del sistema.
• Vinculación y transferencia.

En definitiva, este proyecto es una apuesta por optimizar el sistema productivo oleícola español.

Información del proyecto

Inoleotur pretende impulsar nuevas líneas de negocio para INOLEO y sus empresas, promoviendo actividades innovadoras mediante el desarrollo y puesta en marcha de nuevos productos y servicios competitivos y sostenibles basados en el oleoturismo.

Las fases del proyecto irán orientadas a realizar las siguientes actividades:

• Gestión y coordinación de las actividades del proyecto.
• Análisis del potencial de las Empresas del sector auxiliar oleícola para la innovación en la creación de nuevos productos y servicios oleo-turísticos.
• Desarrollo de una Guía para la innovación en el diseño y creación de productos oleo-turísticos.
• Ejecución de un seminario de difusión.
• Asesoramiento para empresas dirigido a apoyar el diseño y desarrollo de nuevos productos y servicios.

Se creará un modelo simulado como instrumento práctico de apoyo para las Empresas de la AEI destinado a ayudarles a desarrollar de forma adecuada su idea de producto, así como, la organización de un Seminario de Capacitación, donde se explicará los elementos clave a tener en cuenta a la hora de diseñar productos turísticos atractivos y con valor añadido.

Las actividades irán orientadas a:

1. Análisis del potencial de las empresas de INOLEO para la innovación en la creación de nuevos productos y servicios oleoturísticos.
2. Diseño de un hoja de ruta para la orientación de la actividad actual de las empresas de INOLEO, hacia actividades vinculadas al oleoturismo.
3. Desarrollo de diferentes modelos de negocio a través de los que las empresas de la AEI puedan prestar servicios, desarrollar productos o participar del oleoturismo.
4. Transferencia de conocimiento en materia de innovación hacia nuevas actividades oleoturísticas a las empresas integrantes de la AEI.

Las empresas beneficiarias del proyecto son Industria San Pedro, CRDO Estepa y SCA Oleocampo.

Información del proyecto

PROMONOLEO es un proyecto para la mejora y la innovación de la comercialización y posicionamiento de los productores auxiliares oleícolas a través de nuevos canales y nuevas tecnologías online. Se trata además de un proyecto de mejora competitiva del sector basado en la innovación de los productos y procesos de comercialización y promoción.

Tiene como objetivo estratégico y principal el incremento de las ventas de productos y servicios de las empresas auxiliares del sector oleícola a través de nuevos canales y tecnologías online.

Para ello se plantea los siguientes objetivos operativos:

• El estudio y mejora del posicionamiento de la imagen de marca y productos de las empresas conforme a los requisitos de las nuevas tecnologías de comunicación y comercialización.
• El estudio, análisis y caracterización pormenorizada de los clientes y prescriptores del sector, así como de los métodos y canales de consulta y criterios en la decisión de compra.
• La elaboración y ejecución de un plan de reposicionamiento comercial (MK DIGITAL) a través de nuevos canales y tecnologías de comercialización online.

Las PYMES participantes obtendrían y ejecutarían a la finalización del proyecto un plan (MK DIGITAL) para la adecuación de sus contenidos y canales de comercialización online así como el incremento de la presencia en nuevos medios y tecnologías de comunicación.

En línea con el plan estratégico vigente del cluster, este proyecto tiene un alcance sectorial a nivel nacional e internacional, el análisis y la capacitación para la ejecución de los planes MK DIGITAL se dirige a 6 PYMES del sector, considerándose éste un número representativo y adecuado para este sector.

El proyecto contempla la generación indirecta de impactos positivos y cuantificables a través de posteriores estudios en las siguientes áreas:

1. Internacionalización del Sector.
2. Polaridad positiva del Sector.
3. Posicionamiento del Sector en las áreas claves del mundo digital.

Las empresas beneficiarias del proyecto son Prosur, Geolit, Padillo Instalaciones Eléctricas, Grupo Calero-Indaisa, Edimarket Editores y SCA San Isidro Labrador.

Información del proyecto

OLEOCLOUD pretende apoyar la mejora de la competitividad de las empresas proveedoras, productoras y comercializadoras del sector Oleícola mediante el diagnóstico y la implantación de soluciones TIC basadas en Cloud Computing. En definitiva, el presente proyecto abarca desde el diagnóstico de la situación del sector oleícola en materia de Cloud Computing y de las soluciones Cloud existentes, la demostración y sensibilización sobre las ventajas de esta tecnología, hasta el asesoramiento e implantación de soluciones Cloud.

Otros objetivos del proyecto son:

1. Impulsar la competitividad de las empresas mediante la incorporación de soluciones de Cloud Computing.
2. Identificar las necesidades TIC de las empresas del sector no cubiertas por el software convencional.
3. Asesorar a las empresas en el proceso de selección e implantación de soluciones de Cloud Computing, tanto gratuitas como comerciales.
4. Formar a los empresarios y directivos de las empresas en una amplia gama de aplicaciones Cloud adecuadas para el sector.
5. Facilitar la gestión y el acceso a la información desde dispositivos móviles.
6. Reducir en gastos de desplazamiento gracias a los servicios Cloud de gestión colaborativa.

Las fases de proyecto integrarán las siguientes actividades:

1. Guía de aplicación del Cloud Computing al sector Oleícola.
   • Análisis de la situación del sector Oleícola en España en cuanto a la adopción de soluciones TIC y de Cloud Computing.
   • Identificación de oportunidades de crecimiento y estrategias de implantación de este tipo de soluciones tecnológica.
   • Guía de aplicación en las empresas del sector.
   • Casos de buenas prácticas en la implementación de soluciones Cloud Computing.
   • Hojas de ruta para la implantación de soluciones Cloud en los diferentes eslabones de la cadena de valor del sector oleícola.
2. Seminario Demostrativo de Herramientas de Cloud Computing aplicadas al Sector Oleícola.
   • ¿Qué es la tecnología Cloud Computing?
   • Presentación de la guía de aplicación del Cloud Computing al sector Oleícola.
   • ¿Cómo analizar nuevos mercados mediante soluciones Cloud?
   • Herramientas Cloud para la gestión de la empresa.
3. Implantación de soluciones Cloud en empresas del sector.
   • Análisis de la situación actual de 6 empresas del sector en materia TIC.
   • Asesoramiento y consultoría de negocio. Diseño de hojas de ruta.
   • Implantación, cofinanciada, de soluciones Cloud en empresas.

La implantación de soluciones se realizó en 6 empresas: CITOLIVA, Grupo Calero-INDAISA, SCA Oleocampo, INTERÓLEO PICUAL, Oro del desierto e Inolive.

Información del proyecto

SALUD INTACTA tiene como objetivo general el estudio y optimización de las condiciones más adecuadas de procesado y conservación de productos alimentarios tipo purés, cremas, salsas.., elaboradas con diferentes tipos de AOV y extractos vegetales enriquecidos en compuestos de interés nutricional, mediante las tecnologías de UHT/HTST a nivel piloto, previamente al escalado industrial, con el objetivo de alargar su vida útil, pero conservando en la medida de lo posible su perfil nutricional y organoléptico, de forma que puedan constituir un reclamo de venta tanto la calidad y seguridad alimentaria del producto como unas propiedades nutricionales y saludables intactas.

La necesidad de los consumidores de disponer de alimentos con alta calidad sensorial y alto valor nutritivo y funcional, lleva a la industria de tecnologías de procesado y conservación de los alimentos a desarrollar procesos que ofrezcan una vida útil prolongada pero preservando los compuestos nutricionales y saludables, ofreciendo platos de la cocina tradicional de la dieta mediterránea a nivel industrial, manteniendo al mismo tiempo intacto el sabor original y los parámetros nutricionales.

Las fases del proyecto son:

• Selección de materias primas a utilizar.
• Caracterización de las materias primas.
• Identificación de estrategias.
• Diseño y desarrollo de formulaciones del producto.
• Evaluación del nuevo producto mejorado: Estudios de vida útil.
• Resultados y conclusiones.
• Gestión, coordinación y seguimiento de las actividades descritas en el proyecto.
• Vinculación y transferencia.

Las ventajas del proyecto son:

• Acelerar la investigación y el desarrollo de productos que necesitan de tratamiento térmico.
• Analizar exhaustivamente los parámetros del proceso de esterilización afectando a la vida útil del producto.
• Minimizar costes relativos a materias primas y paradas de producción en el desarrollo de nuevos productos.
• Ofrecer nuevos productos innovadores a nivel industrial, a partir de platos propios de la cocina tradicional, con ventajas competitivas.

Información del proyecto aquí