Flores confitadas: desarrollo de un nuevo producto alimentario mediante la aplicación y validación de la tecnología de confitado de frutas al sector de flores comestibles
El objetivo fundamental de la presente actuación es adquirir los conocimientos de especies de flores comestibles que sean susceptibles de sufrir un proceso de confitado para desarrollar un nuevo producto de uso comercial, de tal manera que se consiga obtener una experiencia sensorial extraordinaria, además de la apertura de una nueva línea de negocio asociada a lujo, exclusividad, alta calidad, autenticidad.
Con esta propuesta se pretende:
- Estudiar la viabilidad del proceso de confitado en diferentes especies de flores comestibles.
- Obtener una metodología adecuada para conseguir el confitado de las flores comestibles, adaptado al tipo de flor a trabajar.
- Mejorar la eficiencia de la producción de flores comestibles confitadas con y sin tratamientos térmicos.
- Obtener un tratamiento de confitación que asegure una buena calidad del producto a partir de las flores obtenidas, sobre todo de cara a su fragilidad y/o vistosidad.
- Evaluar experimentalmente el proceso de confitación de las flores y adecuarlo a esta nueva matriz alimentaria.
El objetivo fundamental de la presente actuación es adquirir los conocimientos de especies de flore ...
Desarrollo y validación de un nutracéutico con propiedades antihipertensivas a partir de la revalorización de un subproducto procedente de la industria vitivinícola
El objetivo principal del presente proyecto es la identificación de los péptidos responsables de la actividad antihipertensiva del hidrolizado obtenido a partir de un subproducto vitivinícola de concentrado de vino con el fin de patentar el método de obtención del hidrolizado y los péptidos responsables de su efecto antihipertensivo y hacer los estudios oportunos para escalar la producción del hidrolizado a nivel industrial y aquellos que faciliten la comercialización posterior del producto antihipertensivo.
Ello se llevará a cabo mediante:
- La optimización de las condiciones de obtención del subproducto de partida y repetitividad en la elaboración del hidrolizado antihipertensivo.
- El aislamiento e identificación de los péptidos antihipertensivos del hidrolizado.
- La preparación de la patente del método de obtención del hidrolizado antihipertensivo y de los péptidos responsables de su actividad.
- La realización de estudios de toxicidad del hidrolizado antihipertensivo que permitan su comercialización.
- El asesoramiento y apoyo en el escalado industrial de la producción del hidrolizado antihipertensivo.
El objetivo principal del presente proyecto es la identificación de los péptidos responsables de la ...
Desarrollo de un yogur rico en fibra y proteína vegetal, a partir de un subproducto procedente de la industria cervecera
El proyecto tiene por objetivo introducir el bagazo y/o germen de malta en postres lácteos como el yogur, lo que conlleva el desarrollo tecnológico consistente en la incorporación de fibra y proteína procedente de estos subproductos con la finalidad de mejorar el perfil nutricional y funcional de dicha matriz, sin reducir su aceptación popular por sus propiedades organolépticas, en respuesta a las necesidades reales de un mercado que demanda productos más saludables.
El resultado esperado de este proyecto es nuevo producto alimentario con alto valor añadido, que vendrá dado por su alto contenido en fibra y proteína de origen vegetal.
Adicionalmente al perfil nutricional de este producto, en el proyecto se evalúan posibles actividades funcionales en vista a poder realizar algún etiquetado en referencia a su condición de saludable que incrementaría su valor en el mercado.
El proyecto tiene por objetivo introducir el bagazo y/o germen de malta en postres lácteos como el ...
Nutrilove: desarrollo y validación de un alimento funcional de bajo coste para personas desnutridas especialmente niños y embarazadas en países del tercer mundo elaborado con subproductos de la industria alimentaria aragonesa
El objetivo final de esta actuación es desarrollar un producto de bajo coste para luchar contra la desnutrición infantil y otras poblaciones en riesgo a la desnutrición en países en vías de desarrollo mediante el reaprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria (sector cervecero y vitivinícola) y asegurando el cumplimiento de las normas internacionales de calidad.
Se llevará a cabo mediante:
- Análisis de las necesidades nutricionales, los hábitos alimenticios de las poblaciones beneficiarias y las prácticas de distribución.
- El conseguir la idea de una solución nutricional innovadora.
- El elaborar las especificaciones de dicho producto: formulación, biodisponibilidad de nutrientes, empaquetado, recomendaciones de uso, etc.
- El convertirlo en producto comercial: El objetivo final es la fabricación de un producto apetitoso que se pueda fabricar a escala industrial.
El objetivo final de esta actuación es desarrollar un producto de bajo coste para luchar contra la ...
Desarrollo y validación de un producto para alimentación funcional
El presente proyecto pretende desarrollar y lanzar al mercado una familia de productos libre de gluten, derivados lácteos y proteína animal que favorezca la pérdida de peso. O también, y en todo caso sea capaz de preservar la salud en normopeso con un efecto preventivo de posibles enfermedades derivadas de una alimentación inadecuada como respuesta a la necesidad real existente en el mercado de disponer alimentos procesados que aligeren el trabajo ante las presiones que exige la vida moderna mediante la sustitución de comidas por dietas fórmula, como una medida fácil para lograr satisfacer la demanda nutricional diaria en base a criterios saludables.
Así se podrían obtener:
- Una innovación nutricional del producto a partir de la definición como producto saciante, rico en proteína, equilibrado en nutrientes, hipocalórico, funcional y sutitutivo a una comida, que sea apto para celíacos y personas mayores concarencias nutricionales
- La fidelización del consumidor a esta dieta que se fundamentará en evidencias científicas y reconocidas como saludables.
- Un producto con un perfil lipídico adecuado, que disminuya el estrés oxidativo y la disbiosis intestinal aportando antioxidantes, omega 3 y prebióticos.
- El desarrollo en diversas presentaciones: barrita, pasta, batido etc.
- La distribución comercial (parafarmacias, tiendas dietéticas y grandes superficies, supermercados ecológicos, etc.).
El presente proyecto pretende desarrollar y lanzar al mercado una familia de productos libre de glu ...
Desarrollo e implantación de una solución rápida para la detección in vivo de residuos de antibióticos en porcino
El objetivo principal del proyecto es el desarrollo de un sistema para la detección de residuos de antibióticos en animales vivos, que evite la entrada en la cadena alimentaria de carne de porcino que exceda los límites legales de dichos residuos.
Más concretamente, este sistema se enfocará al caso práctico de una industria cárnica que acota matadero y procesado de carne de lechones. En la actualidad, el control de residuos de antibióticos en este sector se realiza post-mortem por lo que el margen de actuación queda muy reducido en el caso de aparecer canales no conformes.
En este proyecto se pretende desarrollar un sistema que permita la detección de residuos de antibióticos ante-morten o in vivo de forma que la industria transformadora pueda realizar un control previo al sacrificio durante la etapa de recepción e inspección in vivo, especialmente en el caso de animales/lotes sospechosos, como contemplan las guías de control oficial en mataderos.
Para ello, será necesario el desarrollo de una metodología específica para el análisis de residuos de antibióticos en muestras que puedan servir de testigo de la presencia de dichos residuos en la carne (orina, suero sanguíneo).
Los resultados esperados darían respuesta a la demanda del mercado de productos cárnicos que estén libres de antibióticos y pone el énfasis en conseguirlo sin ser gravoso económicamente para la industria cárnica. Es decir, el kit diagnóstico que se desarrollará permitirá a los mataderos detectar la presencia de antibióticos in vivo, antes de sacrificar al animal, lo cual impacta directamente sobre parámetros económicos.
De esta forma, se ganaría competitividad frente a un mercado cada vez más exigente en cuanto a la calidad e inocuidad del producto final así como frente a una oferta, también, cada vez más diversificada, tanto en el ámbito nacional como en el mercado internacional.
La implementación de este nuevo sistema diagnóstico en la industria cárnica de Aragón, la posicionará en los mercados internacionales que cada vez son más exigentes en términos de seguridad alimentaria.
El objetivo principal del proyecto es el desarrollo de un sistema para la detección de residuos ...
Estudio piloto para el desarrollo de una alternativa al uso de sulfuroso en vino y fruta (SO2FREE)
El presente proyecto pretende evaluar la efectividad de diferentes estrategias tecnológicas innovadoras, basadas principalmente en el empleo de productos/compuestos obtenidos de fuentes naturales y biocompatibles, para minimizar el empleo del SO2 o sus sales en dos tipos de alimentos (vino y frutas confitadas), que en la actualidad tienen un importante peso económico en el sector agroalimentario aragonés.
Cabe destacar que los resultados esperados de este proyecto tienen un impacto directo sobre la competitividad de las empresas de la AEI ya que les aporta la ventaja competitiva de poner en mercado un producto más saludable, con un nicho de mercado importante en algunos países que aplican restricciones severas a la importación de productos que contienen sulfitos.
Para ejecutar este proyecto se contará con dos importantes empresas del sector agroalimentario aragonés: la PYME Grandes Vinos y Viñedos S.L., dedicada a la producción de vino y la PYME José María Lázaro, S.A. (TAISI) centrada en la producción de frutas confitadas y productos derivados.
Además, el proyecto contará con la participación del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM) que tiene una gran experiencia investigadora en alternativas tecnológicas al empleo de SO2 en la conservación de alimentos.
El presente proyecto pretende evaluar la efectividad de diferentes estrategias tecnológicas inno ...
Revalorización y nuevas líneas de negocio: desarrollo y validación de productos de alto valor añadido mediante ingredientes funcionales extraídos de subproductos de la industria vitivinícola
El proyecto tiene como objetivo la revalorización de subproductos procedentes de la industria del vino, mediante la extracción de ingredientes funcionales de alto valor añadido y su posterior incorporación en diferentes matrices alimentarias y en el área de la salud animal.
En un proyecto previo, realizado por el cluster, se caracterizaron 6 subproductos y se determinó su composición proteica, contenido de polifenoles totales, grasa y fibra.
Partiendo de estos resultados, se realizó un proyecto posterior, se plantearon dos líneas de negocio y se realizaron una serie de estudios cuyos resultados preliminares han sido:
- Obtención de un péptido con actividad antihipertensiva, demostrada mediante estudios en un modelo animal de hipertensión.
- Obtención de un ingrediente activo con efecto antimicrobiano frente a Campylobacter.
- A partir de estos resultados se van a desarrollar las siguientes líneas de investigación:
- Estudios de viabilidad referidos al escalado industrial de la obtención de los ingredientes bioactivos.
- Introducción del péptido con actividad antihipertensiva en dos matrices: un vino de baja graduación y una hamburguesa vegetal y realización de los estudios de funcionalidad y organolépticos necesarios para desarrollar y validar el producto final.
- Estudios de screening in vitro para determinar si los extractos obtenidos tienen actividad frente a microorganismos de campo y resistentes a antibióticos.
El proyecto tiene como objetivo la revalorización de subproductos procedentes de la industria de ...